Aquí te compartiré los pasos de cocción y la proporción de agua y arroz en la paella para que el arroz te quede en su punto, solo debes regular el nivel de fuego y usar tapas en tu paellera.
La primera vez que seguí una receta, solo comimos la carne y los mariscos. Con el tiempo aprendí que hacer para que no se pegue el arroz en la paella.
Indice del contenido
Como calcular el agua o caldo para que el arroz en la paella quede delicioso y en su punto
El agua o caldo debe ser el triple de la proporción de arroz que pones. Por ejemplo yo utilizo 1 tazas de arroz para 6 personas, y para que el arroz en la paella no quede duro ni muy pasado le pongo el triple de agua(es decir 3 tazas de agua).
¿Como calculo el arroz en la paella?
Utilizo 1 taza para 6 personas porque cuando cocino el segundo en casa para 6 personas, necesito 2 tazas de arroz. Pero en este caso poner 2 tazas es demasiado ya que debemos tomar en cuanta que el arroz se mezclara con otros ingredientes de la paella y ademas las carnes o mariscos. Por tanto, para que la paella no salga espesa, utilizo solo la mitad de arroz que utilizaría para la misma cantidad de personas.
Pero, ¿Como medir la proporción de agua o caldo cuando se está cocinando con los demás ingredientes de la paella?
La razón del ¿Porque se pega el arroz en la paella?radica en la proporción de agua que le pones, y este fue mi error al seguir una receta para hacer paella. No sabía la proporción de agua para cocer el arroz y le puse agua al ojo que al final el arroz parecía pasta o risotto (pasado de cocer).
Así que antes de echar el arroz en la paella, sigue estos pasos para conseguir que el arroz quede suelto cuando termines de preparar la paella:
- Usando una coladera, debes escurrir el caldo de la paella en una olla vacía.
- Medir la cantidad de caldo que has vaciado para asegurarte que tienes el triple de la proporción de arroz que vas a usar (Para ello, utiliza la misma taza con la que mediste el arroz. Si no es suficiente, añádele agua hasta que sea el triple de tazas de la cantidad de arroz.)
- Vuelve a poner en la paellera todos los ingredientes que quedaron en la coladera y luego añade el caldo que haz medido en el paso 2.
- Por último, añade el arroz y mézclalo con los demás ingredientes de la paella.
- Listo ya tienes la cantidad exacta de caldo para cocer el arroz de la paella. Reparta o mescle por toda la paella y déjalo cocer por 20 minutos (y he aquí el segundo Tip).
El segundo Tip mas importante para un arroz rico y delicioso en la paella:
Cuanto tiempo tiene que estar el arroz en la paella y el nivel de fuego de la cocina
- Una vez que hemos puesto el arroz en el caldo hirviendo de la paella, déjalo cocer por 7 minutos a fuego fuerte (es necesario que el fuego se propague por toda la paella uniformemente por eso usa un paellero).
- Pasado los 7 minutos, baja el nivel de fuego al mínimo y déjalo cocer tapado por 13 minutos más. Utiliza una tapa grande que cubra toda la paella pero deja un espacio abierto para que salga poco vapor o consigue una tapa con orificios.
- Pasado 20 minutos el arroz ira apareciendo a medida que el caldo se va consumiendo. Apaga el fuego y déjalo reposar por 5 minutos más con la tapa de paellera.
Porque es importante dejar reposar la paella usando una tapa por unos minutos
- La paella conseguirá una cocción justa por encima y por abajo (queda todo cocido uniformemente).
- Conseguirás que el caldo sea absorbido por los ingredientes y al dejarlo tapado el arroz no quedara con un aspecto seco antes de servirse.
- El vapor permite que los ingredientes se sigan combinando.
- El reposo con la paella tapada conseguirá que los sabores y la esencia de la paella se mantenga hasta el momento de servirlo.
La cocina tiene demasiadas controversias y muchas personas preparan la paella de formas diferentes. Así que estoy seguro que vuestro comentario ayudara a muchas personas a preparar una paella deliciosa. Escribe tus trucos en los comentarios. 👇
1.- Un dato importante es saber qué volumen tiene la taza que utilizas de medida.
2.- Si (como se aprecia en la foto) es una taza tipo mug, de 200 cc, no veo cómo vas a repartir la paella entre 6 comensales, y aún menos si es plato único.
Saludos Miguel, entiendo tu pregunta y lo único que debéis tomar en cuenta es que si ponéis una taza de arroz debéis usar 3 tazas de agua de la misma medida que usaste para el arroz. La taza que utilizo es un poco mas grande que 200cc y me alcanza para 6 personas.
En cuanto a que volumen o medida tiene la taza, esto es relativo y lo único que tenéis que tomar en cuenta es la taza que tu usaste para medir cierta cantidad de arroz que necesitas cuando cocinas para una cierta cantidad de personas en casa. Por ejemplo si tu ya sabeis que necesitas 2 tazas para el almuerzo de tu familia, en la paella es igual, y la cantidad de agua que debéis usar es el triple de la medida de arroz (en este caso 6 tazas de agua).
Espero que esto te ayude, Un saludo!